老舗の伝統と革新
うどん一筋、鬼ひも川を復刻した花山うどん五代目橋田高明は、来場者15万人を記録した日本最大級のうどんイベントにおいて、日本一三連覇を成し遂げ、うどん業界に新風を巻き起こしました。この夏、誕生する「銀座 別邸花山」（以下、別邸）は、五代目橋田高明の世界観を体現した大人の隠れ家です。
花山うどん銀座店の地下に佇む別邸は、お客様に近い距離で料理を提供したいという思いから、希少な天然木曽檜を使用した一枚カウンター7席に個室という少人数制を採用しています。創業130年の老舗という枠を超え、味わったことのない料理や感動を提供したい、こだわりの空間でゆったりと食を楽しんでほしい、業界の常識を覆したい、五代目の美学や老舗の技を踏襲しながら、類い稀な感性で料理をさらなる領域へと昇華させるのは、長年、花山で割烹部門を担当してきた深瀬純平です。満を持して別邸の総料理長および責任者を務めます。
こだわりのお料理
凛とした非日常空間で深瀬純平自らが腕を振るうのは、和食の奥深さを表現する正統派うどんの基本料理と、旬の食材に趣向を凝らした全 10 品のおまかせコースです。伝統に裏打ちされた唯一無二の出汁、出汁に欠かせない鰹を麦藁で炙った鰹の藁焼き、カウンター越しに揚げる天ぷら、二種類から選べるうどんや季節のデザートをお楽しみいただけます。
おもてなしの空間
階段を下り、薄明かりが灯る組子細工の回廊を進むと、まばゆい光の中に天然木曽檜の無垢一枚カウンターが浮かび上がります。6メートル超というこの巨大カウンターは、伊勢神宮にも奉納されている天然木曽檜の中でも希少な樹齢300年以上のもので、生産者の方から譲り受けた掛け替えのない逸品です。カウンターの奥には、花山うどん発祥の地である群馬県館林市の市木で縁起の良い黒松のアートが、料理長とともにお客様をお出迎えします。全国から蒐集した調度品が彩るモダンで温かみのある空間で、心地よいおもてなしと心尽くしの料理をお楽しみください。
