たぬきのバーチャル工場見学　乾麺編３ | ブログ

2015/08/10

たぬきのバーチャル工場見学　乾麺編３

バーチャル見学_工場タイトル

～　前回のあらすじ　～　　花山うどんの足次工場にやって来たたぬきは

「うどんの生地をゆっくり休ませて熟成（じゅくせい）させるとおいしくなること」

「皆が安心して食べられるように、安全の点検、記録、工夫をたくさんしていること」を教えてもらいました。

*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*　*

たぬき：　あっ、このうどん、すごく太い。ちゃんと細く切らないとだめですよー！

藤沢さん：　さぼってないよー。これは「鬼ひも川」と言って、とっても幅の広いうどんです。

たぬき：　こんなに幅の広いうどんがあるんですね！！

バーチャル見学_工場3-1

藤沢さん：　麺は厚み・太さで呼び方が変わります。

　　　　　　いちばん細いのが「そうめん」で直径1.3ミリ未満、次に細いのが「ひやむぎ」で直径1.3ミリ以上～1.7ミリ未満、

　　　　　　直径1.7ミリ以上が「うどん」。幅が4.5ミリ以上で厚さが2.0ミリ未満の平たい麺が「ひらめん」。

　　　　　　「ひらめん」は「ひも川（ひもかわ）」や「きしめん」とも呼ばれます。

　　　　　　花山うどんでは6ミリ（ゆで上がり約1センチ）を「ひも川」、1.5センチ（ゆで上がり約2センチ）を「きしめん」、

　　　　　　3センチ（ゆで上がり約5センチ）を「鬼ひも川」と呼んでいます。

バーチャル見学_工場3-2

たぬき：　ミリ単位の違いでも食感は変わりますか？

藤沢さん：　１ミリ違うと全然違いますよ。うどんの職人なら0.1ミリでもわかります。

　　　　　　うどん天下一決定戦の時には、鬼ひも川を0.1ミリ単位で調整して、いちばんおいしい幅と厚みを研究しました。

　　　　　　うどんの原材料は【小麦粉】【塩】【水】だけですから、どれだけ一生懸命作ったかが味の違いなります。

　　　　　　だから小麦粉の種類・配合、水の量、熟成時間、麺の厚さ・太さ、乾燥させる時間・温度・湿度を

　　　　　　しっかり調節して、いつもおいしいものを作れるようにしています。

バーチャル見学_工場3-3

たぬき：　たくさん調整があって大変ですね。

藤沢さん：　大変ですけれど、おいしいうどんを食べてもらうためですから、がんばりますよ。

　　　　　　小麦を育てる農家さんも、小麦を粉にする製粉会社さんも、どんどんおいしくする努力をしていますから、

　　　　　　【いつも通りのおいしいうどん】だけでなく【これまで以上においしい新しいうどん】を作っていきます。

たぬき：　違いのわかる男、製造主任の藤沢さんでしたー。